общепит/ресторан
Отопление ресторана/общепита.
Архитектурное проектирование ресторанов и кафе в корне отличается от проектирования объектов другого назначения по своей технологической части, именно она зависит напрямую от особенностей и функционального назначения помещений. Осуществляя проектирование ресторанов и кафе, дальнейшее строительство объектов данного типа, в технологической части проектной документации ресторана или кафе, необходимо учитывать его непосредственную дислокацию и подключение дополнительного специализированного оборудования — достаточно больших морозильных камер, холодильников, дымоотводов, кухонных печей и т.д., для чего необходимо учитывать устройство дополнительных коммуникаций для их обслуживания, в том числе и систем отопления.
Теплоснабжение ресторана или кафе, в том числе встроенных или встроено-пристроенных в здания различного назначения, может осуществляться как от внешних сетей, так и от автономных источников.
При теплоснабжении от внешних тепловых сетей необходимо устройство индивидуального теплового пункта или узла управления. Возможно также устройство общего для предприятия питания и здания, в которое оно встроено, теплового пункта (узла управления) с раздельными счётчиками тепловой энергии. Система отопления встроено-пристроенного в здание ресторана (кафе) должна проектироваться раздельно с системой отопления самого здания.
В случае использования автономного источника теплоты понадобится котёл необходимой мощности. В зависимости от конкретных условий, котёл может работать на газе, электричестве твёрдом или жидком топливе.
От источника теплоты горячая вода поступает по системам трубопроводов к отопительным приборам. В качестве отопительных приборов в ресторане (кафе) могут быть использованы как радиаторы, так и конвекторы. Выбор типа приборов, их тепловой и гидравлический расчёты проводят на стадии проектирования. Для регулирования температуры помещения на подводках к приборам отопления можно установить терморегуляторы, которые способны поддерживать заданную температуру в помещении и не допускать перерасхода тепловой энергии.
При наличии витринного остекления в зале ресторана (кафе) можно использовать конвекторы, встраиваемые в конструкцию пола. Такие конвекторы могут быть также оборудованы электровентиляторами для создания более сильного вертикального потока тёплого воздуха вдоль остекления.
В зале ресторана возможно использование системы тёплого пола. Данный вид отопления способен обеспечить более комфортные условия для пребывания человека. В конструкцию пола укладываются петли из труб, по которым движется вода с температурой около 40-50 градусов. Это меньше, чем в традиционной системе отопления, поэтому для понижения температуры предусматриваются специальные смесительные узлы. В зависимости от теплопотерь помещения можно определить достаточно ли для отопления только тёплого пола или требуется дополнительно установка отопительных приборов.
Если планируется кондиционирование ресторана (кафе) при помощи системы «чиллер-фанкойлы», то возможно использование этой системы в холодный период года для отопления. Для этого необходим чиллер с функцией теплового насоса. Ещё один вариант – возможность подключения гидравлической системы кондиционирования к тепловому пункту здания. Таким образом, летом в фанкойлы будет поступать охлаждённая в чиллере вода (либо раствор антифриза), а зимой будет возможность подключения с помощью перемычек к тепловому пункту.
Далее приведена таблица расчета температуры и воздухообмена для различных помещений, встречающихся в ресторанах и объектах общественного питания.
Помещения |
Расчетная температура воздуха, °С, для холодного периода года |
Кратность воздухообмена в 1 ч. |
||
приток |
вытяжка |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Зал раздаточный |
16 |
По расчету (но не более 80 м3 на человека) |
||
Вестибюль, аванзал |
16 |
2 |
- |
|
Магазин кулинарии |
16 |
3 |
2 |
|
Горячий цех, помещение выпечки кондитерских изделий |
5 |
По расчету дежурного отопления |
||
Цехи: доготовочный, холодный, мясной, птицегольевой, рыбный, обработки зелени, овощей |
16 |
3 |
4 |
|
Помещение для мучных изделий и отделка кондитерских изделий, бельевая |
16 |
1 |
2 |
|
Помещение для резки хлеба, для подготовки мороженого, сервизная, подсобная |
16 |
1 |
1 |
|
Моечные (столовой кухонной посуды, судков, тары) |
20 |
4 |
6 |
|
Кабинет директора, контора, главная касса, комнаты официантов, персонала, кладовщика |
18 |
1 |
1 |
|
Кладовая сухих продуктов, кладовая инвентаря, кладовая винно-водочных изделий, помещение для хранения пива |
12 |
- |
1 |
|
Кладовая овощей, солений, тары |
5 |
- |
2 |
|
Приемочная |
16 |
3 |
- |
|
Машинное отделение охлаждаемых камер с воздушным охлаждением агрегатов |
По расчету |
|||
Машинное отделение охлаждаемых камер с водяным охлаждением агрегатов |
|
3 |
4 |
|
Ремонтные мастерские |
16 |
2 |
3 г |
|
Охлаждаемые камеры для хранения: |
|
|
|
|
мяса |
±0 |
- |
- |
|
рыбы |
-2 |
- |
- |
|
молочно-жировых продуктов, овощных полуфабрикатов, |
2 |
7 |
- |
|
полуфабрикатов, в том числе высокой степени готовности, гастрономии |
±0 |
|
|
|
овощей, фруктов, ягод, напитков |
4 |
4 |
4 |
|
кондитерских изделий |
4 |
- |
- |
|
вин и напитков |
6 |
- |
- |
|
мороженого и замороженных фруктов |
-15 |
- |
- |
|
пищевых отходов |
2 |
10 |
10 |
|
Курительная комната |
16 |
|
10 |
|
Разгрузочные помещения |
10 |
По расчету |