общепит/ресторан

Отопление ресторана/общепита.

Архитектурное проектирование ресторанов и кафе в корне отличается от проектирования объектов другого назначения по своей технологической части, именно она зависит напрямую от особенностей и функционального назначения помещений. Осуществляя проектирование ресторанов и кафе, дальнейшее строительство объектов данного типа, в технологической части проектной документации ресторана или кафе, необходимо учитывать его непосредственную дислокацию и подключение дополнительного специализированного оборудования — достаточно больших морозильных камер, холодильников, дымоотводов, кухонных печей и т.д., для чего необходимо учитывать устройство дополнительных коммуникаций для их обслуживания, в том числе и систем отопления.

Теплоснабжение ресторана или кафе, в том числе встроенных или встроено-пристроенных в здания различного назначения, может осуществляться как от внешних сетей, так и от автономных источников.

При теплоснабжении от внешних тепловых сетей необходимо устройство индивидуального теплового пункта или узла управления. Возможно также устройство общего для предприятия питания и здания, в которое оно встроено, теплового пункта (узла управления) с раздельными счётчиками тепловой энергии. Система отопления встроено-пристроенного в здание ресторана (кафе) должна проектироваться раздельно с системой отопления самого здания.

В случае использования автономного источника теплоты понадобится котёл необходимой мощности. В зависимости от конкретных условий, котёл может работать на газе, электричестве твёрдом или жидком топливе.

От источника теплоты горячая вода поступает по системам трубопроводов к отопительным приборам. В качестве отопительных приборов в ресторане (кафе) могут быть использованы как радиаторы, так и конвекторы. Выбор типа приборов, их тепловой и гидравлический расчёты проводят на стадии проектирования. Для регулирования температуры помещения на подводках к приборам отопления можно установить терморегуляторы, которые способны поддерживать заданную температуру в помещении и не допускать перерасхода тепловой энергии.

При наличии витринного остекления в зале ресторана (кафе) можно использовать конвекторы, встраиваемые в конструкцию пола. Такие конвекторы могут быть также оборудованы электровентиляторами для создания более сильного вертикального потока тёплого воздуха вдоль остекления.

В зале ресторана возможно использование системы тёплого пола. Данный вид отопления способен обеспечить более комфортные условия для пребывания человека. В конструкцию пола укладываются петли из труб, по которым движется вода с температурой около 40-50 градусов. Это меньше, чем в традиционной системе отопления, поэтому для понижения температуры предусматриваются специальные смесительные узлы. В зависимости от теплопотерь помещения можно определить достаточно ли для отопления только тёплого пола или требуется дополнительно установка отопительных приборов.

Если планируется кондиционирование ресторана (кафе) при помощи системы «чиллер-фанкойлы», то возможно использование этой системы в холодный период года для отопления. Для этого необходим чиллер с функцией теплового насоса. Ещё один вариант – возможность подключения гидравлической системы кондиционирования к тепловому пункту здания. Таким образом, летом в фанкойлы будет поступать охлаждённая в чиллере вода (либо раствор антифриза), а зимой будет возможность подключения с помощью перемычек к тепловому пункту. 

Далее приведена таблица расчета температуры и воздухообмена для различных помещений, встречающихся в ресторанах и объектах общественного питания.

Помещения

Расчетная температура воздуха, °С, для холодного периода года

Кратность воздухообмена в 1 ч.

приток

вытяжка

1

2

3

4

Зал раздаточный

16

По расчету (но не более 80 м3 на человека)

Вестибюль, аванзал

16

2

-

Магазин кулинарии

16

3

2

Горячий цех, помещение выпечки кондитерских изделий

5

По расчету дежурного отопления

Цехи: доготовочный, холодный, мясной, птицегольевой, рыбный, обработки зелени, овощей

16

3

4

Помещение для мучных изделий и отделка кондитерских изделий, бельевая

16

1

2

Помещение для резки хлеба, для подготовки мороженого, сервизная, подсобная

16

1

1

Моечные (столовой кухонной посуды, судков, тары)

20

4

6

Кабинет директора, контора, главная касса, комнаты официантов, персонала, кладовщика

18

1

1

Кладовая сухих продуктов, кладовая инвентаря, кладовая винно-водочных изделий, помещение для хранения пива

12

-

1

Кладовая овощей, солений, тары

5

-

2

Приемочная

16

3

-

Машинное отделение охлаждаемых камер с воздушным охлаждением агрегатов

По расчету

Машинное отделение охлаждаемых камер с водяным охлаждением агрегатов

 

3

4

Ремонтные мастерские

16

2

3 г

Охлаждаемые камеры для хранения:

 

 

 

мяса

±0

-

-

рыбы

-2

-

-

молочно-жировых продуктов, овощных полуфабрикатов,

2

7

-

полуфабрикатов, в том числе высокой степени готовности, гастрономии

±0

 

 

овощей, фруктов, ягод, напитков

4

4

4

кондитерских изделий

4

-

-

вин и напитков

6

-

-

мороженого и замороженных фруктов

-15

-

-

пищевых отходов

2

10

10

Курительная комната

16

 

10

Разгрузочные помещения

10

По расчету